Традиции сыроварения

Рецептура Пармезана была разработана около 900 лет назад на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей в Италии, которые располагались на равнине между Пармой и Реджо-Эмилией. От этих провинций сыр и получил своё имя Пармиджано Реджано. В 19 веке рецепт был продан в Европу, и в настоящее время в мире (включая Россию и Беларусь) - более 500 производителей сыра с названием «Пармезан».

За все эти годы состав сыра не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания.

Пармезан тм «Сыроварни ЙОНАСА» зреет 2 года, имеет зернистую текстуру и плотную консистенцию. Вкус сложный и насыщенный - с оттенками фруктов и орехов, аромат глубокий и пряный. Фасуется кусками весом ~1,3 кг, упакован под вакуумом. Энергетическая ценность составляет 402 ккал, массовая доля жира в сухом веществе 50%. В 20 г этого сыра содержится 29% суточной потребности организма взрослого человека в кальции и 19% суточной потребности в фосфоре.

Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить Пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.